先日「鶏肉とポテトのマスタード炒め」に使った赤じゃがいもの種類、ガール・アグリのHさんに教えていただきました。
その名は「デストロイヤー」。
70年代プロレスを知っているアラフォー以上ならわかるはず（画像は日本語版Wikipediaより）。煮崩れしにくく、煮物や鍋、おでんに最適です（北海道十勝 村上農場 | じゃがいも）。長崎の俵正彦さんが作りだしたのだそうです（大型総合園芸店ナーセリーズ | 園芸革命を起こすジャガイモ デストロイヤー！！）。
甘みの強さを堪能すべく、にんじんと一緒にポタージュに仕立ててみました。
上に散らしているのはディルです。魚料理に使うハーブですが、さるねこ家では、スープやサラダ、ピクルスなどの香りづけに使っています。
セロリ1把
ステムレタス少々
漬け菜1把
モロヘイヤ1把
とうもろこし2本
トマト(小) 15個
ピーマン6個
きゅうり9本
なす9本
赤じゃがいも7個
紫たまねぎ2個
にんにく1個
かぼちゃ1個
鶏もも＋じゃがいも＋にんにく＋ローズマリーの炒めものはさるねこ家では定番です。その風味づけ部分が粒マスタードになったのがこのレシピ。ふつうは煮崩れしにくいメークイン系のじゃがいもを使うところですが、きたあかりやアイユタカ（長崎じゃがいもの新品種）で粉ふきいも一歩手前にしたものを、最後に鶏肉に加えて旨味をからめるのが、さるねこ父的には好み。この写真のは、ガール・アグリのHさんの赤じゃがいもですが、品種名は今度聞いてみよう。
梅干し煮に続いて、柚子こしょう味噌煮にトライ。みそ大さじ2＋みりん大さじ1に対して、柚子こしょう大さじ1という豪快な比率のレシピで、柚子こしょうを薬味によく使うさるねこ父的には「ありえない量」だったため、大さじ1/2まで減らしてみました。ら、なんだか辛みのパンチが足りない仕上がりになりました。柚子こしょうの量をレシピ通りにするか、みそを煮詰めて最後に柚子こしょうを追加するか、思案中。
このレシピはおいしかったです。ただレシピでは分量がかなりアバウトなので、うちで作った分量を。
こんな感じだったかと。好き嫌いあるでしょうが、お酢と砂糖は気持ち多めがおいしい気がします。
えびがタカエビで、加熱するとすぐに小さく縮んでしまうので、ボリュームを出すためにトマトのざく切りを足す。なんとなく「これ、エビじゃなくてもよくね？」という気になる。白身魚とかの方がおいしいかもしれない。
とうもろこし2本
ヤングコーン10本
かつお菜1把
チンゲンサイ1把
モロヘイヤ1把
水菜1把
さやいんげん1袋
ピーマン3個
ラディッシュ1把
ズッキーニ4本
なす2本
きゅうり5本
ブロッコリー1株
紫じゃがいも5個
にんじん3本
たまねぎ3個
紫たまねぎ1個
にんにく1個
たっぷりの種類の野菜。
レシピではレンチンでじゃがいもに火を通していますが、うちでは粉ふきいもを作る要領で下ごしらえしたじゃがいもを油を引いたフライパンに投入しました。合わせ調味料（酒・しょうゆ・みりん・バター）のバターは使わず、最後にフラックスオイルを絡めています。合わせ調味料の代わりにウスターソース＋青のりでたこ焼き風味にしても、たぶんうまいと思います。
クックパッドレシピID: 1048923「おからポテト」を改変
元のレシピにさらにたらこを加え、パン粉をまぶして、フライパンで軽く揚げ焼きして焼きコロッケにしているので、じゃがいもとおからの比率ぐらいしか元のレシピは残ってません。たらこ入れすぎて塩辛かったけれど、賞味期限間近だったので、後悔はしていない。
缶詰フルーツで作るこのレシピ、やっぱり国産フルーツを使いたい、と近所のスーパーの棚をあさったところ、予想以上に中国産フルーツが棚を席巻していることに驚いた。ようやく見つけた国産いよかん缶詰は少々お高かったわりに、冷やして使うとどうも苦みが前面に立ってしまい失敗。リベンジのため、スーパーの缶詰棚を物色する毎日。
ズッキーニは油で炒めるとうまいです。クミン（クミンシード）は、一時期よく使っていたけれど、ここ2年ほどほったらかしにしていたら、香りが全然なくなっていました。ので、後日こちらで新しく購入、出番を待っています。
